京の台所・錦市場に新鮮な川魚・鰻を扱う店がここ、大國屋。 瀬戸内海でとれた貴重な天然鰻に頑固なまでこだわり続け、秘伝のタレをつけて焼いていく。 「火の通りをよくするために金串に刺します。炭火で焼くうなぎはとても柔らかで旨味が違う」とは現在の主人である三代目。 他にも旬の川魚を甘辛く炊いたつくだ煮など、思わずごはんが欲しくなる逸品 をそろえて皆様をお待ちもうしあげております。
錦小路通から見た店内は、うなぎの寝床です。店内では季節により、あゆ・あまご・いわな．鯉などがおよいでいます。
うなぎ蒲焼は、愛知県産の国産うなぎ、そして究極の味覚をもつ瀬戸内海の天然うなぎがあります。 「うなぎの八幡巻」は絶品です。
当店自慢の「ぶぶうなぎ」のコーナーです。ぶぶうなぎをはじめ、琵琶湖の蜆や旬の琵琶湖の川魚などがならびます。 どれも選りすぐりの逸品です。
厳選した愛知県産国産うなぎを腹開きにし井戸水で流し、うなぎの大きさを揃えて金串を通します。
うなぎの串打ちは金串を身と皮の間に通すのではなく、うなぎの身と身の間に通します。
昔乍らの炭火を使って白焼きにします。皮の面をこんがり焼くと香ばしさが残ります。
